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我公司自主研发的猪类三点?#34892;?#40635;电设备及带锯条式劈半锯及其它牛羊家禽等先进的屠宰设备得到广大屠宰用户认可,热?#19968;?#36814;需要屠宰设备的各界领导来我公司考察.联系电话 13933267081 孔女士

涿州京源亚达食品机械有限公司

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摘选自:涿州京源亚达商业机械屠宰设备有限公司:http://www.tuzaijixie.cn/ 排酸是肉类加工工艺?#26800;?#37325;要环节。牛肉的排酸是把屠宰后的胴体赶快降温到15~16摄氏度,将其完成僵直悬挂在安全且细菌,氧化   “排酸”是肉类加工工艺?#26800;?#37325;要环节。牛肉的排酸是把屠宰后的胴体赶快降温到15~16摄氏度,将其完成僵直悬挂在安全且细菌,氧化和干耗等负面损失最少的环境下完成肉的生成熟化,获取最大经济效益的工艺过程。   1、影响排酸速度?#25176;?#26524;的因素   活牛消应激,宰前绝食,屠宰时击晕,正确的刺杀放血均是保证排酸顺利进?#26800;?#22240;素,电刺激是促进排酸、大幅?#20154;?#30701;排酸所需时间和提高排酸质量的关键之一。此外,影响排酸因素的还有温度,排酸速度与温度成正比,温度越高,排酸速度越快。   2、排酸工艺的设施   完成排酸工艺的设施主要是排酸间,排酸间要达到0~15摄氏度,温度调节或自动程序?#39540;兀?#26377;风速控制,速度是0~3米每秒;湿度控制在相对湿度80%~98%;易于清洗消毒,易于进出库,?#35270;?#20135;品的尺寸,有效库高不少于4,5米,以免大胴体沾地面。   3、排酸步骤   牛的热胴体进入排酸间,排酸间温度控制在12摄氏度,相对湿度95%~98%,风速1~2米每秒,10~16小时,使胴体温度很快下降到15~16摄氏度,完成僵直。接着36小时悬挂后,把库温降到0~5摄氏度,相对湿度95%~96%,空气自?#27426;?#27969;再悬挂36小时,胴体肌肉变软,肌肉PH值下降到 5,4~5,8,即完成排酸步骤。

?#20122;?#38142;接:后台登陆   本站部分?#35745;?#21644;内容来源网络,版权归原创作者或原公司所有,如果您认为我们?#22336;?#20102;您的版权,请告知!我们将立即?#22659;?nbsp; 
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